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Ejemplo
Un índice de acidez muy bajo se corresponde con un aceite de alta calidad; valores próximos a 0,1 indican un perfecto estado de la aceituna y una manipulación correcta de los frutos.
Sinónimos
grado de acidez
| IA
Información adicional
El índice de acidez de los aceites de oliva se establece midiendo los ácidos grasos libres en relación al ácido oleico, por ser éste la grasa mayoritaria.